Gelişmelerden anında haberdar olun.
Google’da tercih edilenkaynak olarak ekleyin
Son zamanlarda popüler olan ‘smash’ burger rüzgarı kuvvetlenerek sürüyor. Smash burgerde kullanılan köfteye baharat veya ekmek içi gibi harçlar katılmıyor, kıyma ve tuz-karabiber. Top haline getirip, kızgın bir döküm tavaya veya ızgaraya bastırıp ezerek pişiriyorlar. Bu yöntem sayesinde etin dışı karamelize olup çıtırlaşırken içi sulu ve yumuşak kalıyor.
Hızla sayısı artan smash burgercilerin kimisine sadece referansla girildi, kimisi içine reçel koyup öyle servis etti, kimisinin önünde uzun kuyruklar oluştu; sıra beklemek farz oldu. Ben çok ‘hamburger insanı’ değilim ama ne zamandır Haliç’teki Tersane İstanbul’un içindeki Ainen’i merak ediyordum. Ekip arkadaşlarımdan Hakan Gence gitmiş, pek beğenmiş. Geçen hafta sonu yolumuz Hakan’la Tersane’ye düştü, nihayet ben de Ainen’in hamburgerini deneme fırsatı buldum…
Günlerden cumartesi, saat 18.30 suları… Mekânın hem iç hem de dış kısmı çok dolu; yabancı turist de var, yerli müşteri de… Açık alandaki masalardan birine oturup menüyü incelemeye başlıyoruz. Dört çeşit hamburger var, 680-880 lira arasında değişiyor fiyatlar. Ben trüf seven biri olarak tabii ki seçimimi ‘truffle smash’ten yana kullandım; 710 lira. 70 gramlık iki kat dana köfte incecik, ekmeği pamuk gibi yumuşacık. İçindeki trüf ‘baymıyor’, kokusu sizi rahatsız etmiyor. Cranberry (turna yemişi) sos, cheddar ve Ainen’in imza salatalık turşusu…
Gerçekten son zamanlarda yediğim en iyi burgerlerdendi. Soslu ama yedikten sonra ağır gelmeyen, ‘çok geldi’ hissi vermeyen…
Bir dahaki gidişimde yan masalarda gördüğüm ‘French dip tavern’i deneyeceğim… 72 saat ağır ateşte pişen ilik suyu, susamlı pretzel bun (Alman pretzel hamurundan ilham alan, koyu renk kabuklu bir ekmek) içinde 160 gramlık dana etiyle servis ediliyor; fiyatı 880 lira.
Mekânın imza turşusu
Menüde başka neler mi var? Tavuk bölümünde çıtır tavuk burger seçeneği de var; kimchi’li acı mayonez, morlahanadan yapılan coleslaw ve Ainen’in imza salatalık turşusuyla servis ediliyor, fiyatı 590 lira. Çıtır tavuk şeritleriyse acılı algerienne (mayonez bazlı baharatlı bir sos) sosla servis ediliyor. Üçlü veya beşli sipariş edebiliyorsunuz; 480-660 lira.
Menüde tabii ki hamburgerin en büyük aşkı patates kızartması da var. Bir sade, düz, yani bildiğimiz ince patates kızartması var; fiyatı 210 lira. Bir de bana göre menünün açık ara yıldızı ‘cloudy parmesan fries’ var… Görüntüsü çok havalı! Bir o kadar da lezzetli… Parmesan kreması ve rendesiyle servis ediliyor. Rende diyorum, azıcık ucundan değil; bulut gibi kalın bir katman parmesanla -cloudy (bulutlu) adı da buradan geliyor- masanın ortasına konunca resmen gözünüz dönüyor; 680 lira. Mutlaka sipariş edin.
Tatlı denemedim ama menüde tek seçenek vardı… Zeytinyağı ve deniz tuzuyla servis edilen çikolatalı mus, 480 lira. İçecekler 100-160 lira, biralar 340-425 lira arasında.
Tersane İstanbul’da pek yemek yiyecek yer bulamıyorum. Ya çok şık restoranlar var ya da kahveciler, birkaç tane de zincir restoran. Ama Ainen bence seçenekler arasında açık ara en iyilerden. Hızlıca bir şeyler atıştırabilirsiniz, üstelik yediklerinizden çok memnun kalarak.
Haftanın her günü açık…
Adres: Taşkızak Tersanesi Caddesi, No: 27/Kasımpaşa
